Broodinnovaties
eerdere
edities
tell a
foodfriend
#1 - Desem
Eerst was het stokbrood populair. Toen kwam de ciabatta, de focaccia, de panini. Nu is het desem wat de trend zet. Puur, oorspronkelijk, robuust brood met gescheurde korst. We houden van de imperfectie en de asymmetrie in vorm. We willen smaak zoals de natuur het bedoeld heeft. We verkiezen slow brood in plaats van turbotarwe. We willen weer zelf ons brood breken en snijden. Desem als ode aan de ambachtelijkheid.
#2 - Low foodmiles
Een trend is om de herkomst van de ingrediënten te vermelden en meel en bloem van dichtbij te gebruiken. Brood met lage voedselkilometers zorgt voor een goed verhaal en veel vertrouwen bij gast en consument.
#3 - Verrijkt brood
Functional foods – eten dat door verrijking extra gezondheidsbevorderende ingrediënten bevat – is een belangrijke trend. Ook in brood vinden we deze techno-ontwikkeling terug. Aan blueband- brood en becel-brood zijn extra ingrediënten toegevoegd die de kans op ziekten tegengaat. De opmars van deze merkbroden staan enigszins haaks op het consumentenverlangen naar echt, eerlijk en authentiek brood, zoals desem. Trend en tegentrends bestaan naast elkaar.
#4 - Vers on the go
Langs de weg rukt vers op. Gelukkig. Shell heeft recentelijk twee pilotshops langs de weg geopend onder de naam Flow. De marktleider op het gebied van benzine doet een stap voorwaarts naar een betere kwaliteit sandwiches en broodjes.
#5 - Ultrafresh verpakt
Wessel Wessels – dat is zijn echte naam – bouwt aan een ultrafresh merk: Sandays Bakeries. Sandwiches, belegde broodjes, panini’s met goede ingrediënten. Nieuw is zijn Green Range, gemaakt van biologisch, duurzaam en lokaal geteelde producten. En fair trade. Hij biedt zijn akkerbouwers en telers een goede prijs.
#6 - Eerlijk broodbeleg
Of het nu afkomstig van Huis van Beleg, Kraakvers of van die ene ambachtelijke slager op de hoek die zijn hoofd boven water houdt met zelf gemaakte worsten en eigen gerookte hammen. De nieuwe trend is brood te beleggen met diervriendelijke smaakvolle, niet met water verzwaarde en met E-nummers verrijkte vleeswaren. Puur, eerlijk, naturel, met respect voor de dieren gemaakt.
#7 - Hippe verpakking
Lieke Liebregts won tijdens de Horecava de Bunzl Food Design Packaging Award. Haar idee sloot het best aan bij de opdracht tot het ontwerpen van een mobiliteitsverpakking. Hoe zorg je ervoor dat je als reiziger makkelijk je koffie, broodje en tijdschrift meeneemt? Door de Go Bagz. Geweldig idee. Nu nog gaan maken en op de markt brengen.
#8 - Platte broden
Piada in Londen verkoopt tortilla-achtige broden die snel op de plaat afgebakken worden en dan belegd worden met verse mozzarella, hamsoorten, rucola. Heerlijk lekker en licht eten.
Spianata & Co in London doet in verse authentieke rechthoekige platte broden, elke dag vers gebakken. Mooi verpakt en met klassieke combi’s als prosciutto en mozzarella. ‘They are simple and have not changed for generations.’ En dan nog dat heerlijke Zweedse flatbread. Wanneer gaan we in Nederland plat?
#9 - Vergeten broodsoort
Wanneer komt de herwaardering voor Hollands roggebrood? Heerlijk met oude kaas of met spek. Maar dan niet zo emotieloos gepresenteerd als nu. Maak er eens wat moois van, laadt het product met een verhaal.
#10 - Broodje anders
In de moderne gastronomie is het lollygerecht al enige tijd in gebruik. Meesterbakker Carl Siegert bedacht als variant de Brolly: brood op een lollystok. Er zijn twee soorten en volgens de bakker uit Harmelen populair in de restaurant– en cateringwereld. Brood anders en als snack gepresenteerd heeft toekomst.
BROODINNOVATIE
Tekst: Hans Steenbergen Foto's: Shoot My Food
Klik op de buttons
http://www.shootmyfood.net/m/magstream/shootmyfood/content/link.php?url=http://www.piada.co.uk
http://www.shootmyfood.net/m/magstream/shootmyfood/content/link.php?url=http://www.spianata.com