Food trend #08:
Groenten zijn rock & roll

20 december 2017 - Frank Lindner

In de laatste weken van het jaar presenteert Food Inspiration je de belangrijkste foodtrends voor 2018.

Vegetarische en veganistische keukens krijgen in 2018 nog meer voet aan de grond. Plant based food is rock & roll!

Wortel-tot-blad koken

Steeds meer consumenten beseffen dat het dagelijks eten van vlees en vis geen must is, en het laten staan van dierlijke producten in veel gevallen zelfs beter is voor de natuur en voor de gezondheid. De eerste topchefs betreden inmiddels het podium als ware groente-ambassadeurs die de ‘wortel-tot-blad’ filosofie hanteren.

Slachthuis voor groenten

De Vlaamse Paul Florizoone ontwikkelde een plantaardig alternatief voor foie gras; en topchef Jacob Jan Boerma kookt veelal met lokale ingrediënten uit zijn eigen moestuin. De New Yorkse lunchroom The Butcher’s Daughter noemt zichzelf een slachthuis voor groenten. Dag in dag uit genieten gasten hier van een volledig vegetarisch menu. In 2018 zullen ook in Nederlands steeds meer foodentrepreneurs laten zien dat groenten ook rock & roll kunnen zijn. 

MEER WETEN OVER DE PLANT BASED TREND? CHECK DEZE INTERNATIONALE EDITIE VAN FOOD INSPIRATION