http://www.foodinspiration.nl http://www.foodinspiration.be http://www.foodinspiration.fr http://www.foodinspiration.com

Waar is de S in Foodservice?

3 april 2014      

Vorig jaar was ik op de Barista Wereldkampioenschap. Ik had zin in een heerlijke koffie. Het zou hier wel moeten lukken, dacht ik. Niet dus.

Ik werd totaal niet ontvangen of aangesproken, en als dat toch gebeurde, was het met tegenzin want ik ‘stoorde’ de barista in zijn vakmanschap. Nog nooit heb ik mij als gast zo slecht gevoeld. Ja, de koffie is er uiteindelijk gekomen, meer was het niet. Hoe komt dat toch? Dat er geen groet af kan? Is het zo moeilijk om een klant te bedienen of is er meer aan de hand?

Productgericht
We weten allemaal dat de economie gedreven wordt door schaarste. Na de wereldoorlogen was product en beschikbaarheid de grootste schaarste. Het hele businessmodel van de voedingsketen is toen gemodelleerd om aan deze behoefte te beantwoorden. Sindsdien is er niets veranderd. De focus in foodservice ligt nog steeds heel duidelijk op ‘food’.

Het ziet er niet naar uit dat de technologische ontwikkelingen en digitale revolutie daar verandering in gaat brengen. Integendeel. Ga maar eens naar TripAdvisor, Yelp, Urbanspoon of andere reviewsites. Geen enkele laat je toe om horecazaken te selecteren op gastvrijheid. Het feit dat ‘eten’ of ‘keuken’ helemaal bovenaan de lijst staat, bevestigt mijn punt dat onze branche nog steeds productgericht is.

Je leest wel vaak dat de bediening uitstekend was, maar dat is niet hetzelfde als gastvrijheid. Bediening is het technisch aspect: tafel afruimen, rechts serveren, drank bijvullen, dat soort dingen. Dit is alleen maar eten en drinken brengen tot bij de gast. Hoe moeilijk kan het zijn? Gastvrijheid is iets anders. Het gaat om menselijk contact. Laat vandaag net dat dé grootste schaarste zijn. Aan product, beschikbaarheid en diensten is er geen gebrek. Keuze genoeg, teveel zelfs. Schaarste vind je nu in connectie.

Betrokkenheid
Connectie is de band van affiniteit, vertrouwen en betrokkenheid die zich vormt tussen mensen als gevolg van hun interacties. De overdreven activiteit op social media, waar iedereen virtueel bevriend is, heeft geleid tot een uitholling van deze menselijke connectie. Ik zie vandaag mensen uitgaan, niet om lekker te eten maar om mensen in het echt te ontmoeten. Om echte mensen te zien. De horeca zou zich daarop moeten toespitsen.

Godsgeschenk
Bedenk dat de bezoeker altijd in een positieve mindset is op het moment dat hij de zaak binnenwandelt. Altijd. Wie ook, waar dan ook. Het is een godsgeschenk voor elke horecaondernemer en er wordt te weinig mee gedaan. Nochtans suggereert een groeiende hoeveelheid onderzoek dat het verhogen van de menselijke ‘aansluiting’ tussen gast en horecamedewerker de sleutel is tot het verbeteren van de gastvrijheid en klantenbinding. Het is niet toevallig dat de initiatiefnemers van Amstersdams nieuwste hotspot hun zaak hebben gedoopt tot Trust: to rely upon spirit totally.
 

Reacties

Plaats een reactie

Inloggen met of
Als je inlogt met Twitter of Facebook wordt je reactie automatisch gepost of getweet met de link naar dit artikel.

Petrol laat kansen liggen met food

Het tankstation van de toekomst moet veel meer inspelen op foodtrends.

Meer dan alleen melk

Een verslag van een dag vol zuivel en wetenschap

Jamie's Garden #7

Last but not least. Mijn laatst blog over Jamie’s Garden. Eind januari gaat deze dame terug de schoolbanken in.

Jamie's Garden #6

De dagen worden weer langer, vanaf nu gaan we richting de zomer!

Jamie's Garden #5

Met een potje peterselie en basilicum in je keuken tel je tegenwoordig nauwelijks nog mee.

Het verhaal van de diners

Vroeger was echt niet alles beter, maar het is soms wel de moeite waard om stil te staan bij dingen die verloren dreigen te gaan.

Zoeken

Gratis aanmelden Magazine

Vul bovenstaand formulier in om je gratis aan te melden voor het Food Inspiration Magazine. Het magazine wordt elke 3 weken per e-mail verstuurd.

Sponsored stories

Tweets #foodinspiration

Food Inspiration @foodinspiration
"#Koningsdag2017 in #Utrecht: de traditionele vrijmarkt. Onlangs trokken de #fipioneers al even door de domstad...… https://t.co/THXvkdtGL7"

Arjan de Boer @Arjantweets
"Mooi stel! https://t.co/Eu0sh4n4q9"

emily charles @emilycfitness
"Chicken Saag with broccoli rice. #foodinspiration #foodiegram #fitfamuk #fitfam #instafood… https://t.co/4YPlvmPJM5"

Matthias Nieuwland @MBNieuwland
"RT @foodinspiration: Spelen met je eten! De chocolade @LandRover Defenders van chefs @SergioHerman, Jonnie Boer (@delibrije): https://t.co/"

The Food Line-up @TheFoodLineup
"RT @MaaikedeReuver: Kaartverkoop gestart voor foodprofessional festival #foodunplugged op 23 juni. by @foodinspirat… https://t.co/hGCJcRRy60"

Food Inspiration BE @FIBelgie
"Hotspot Boedapest: MÁK Bistro met de getalenteerde en creatieve Janos Mitzei aan het hoofd! #goeast https://t.co/cTEeceVGEy"

Stephen Gemerman @StephenGemerman
"Creamy #bacon Wrapped #chicken. #foodinspiration https://t.co/pzcqUn9A5c https://t.co/MPVPXI6mnA"

Sandy Wasserman CS @SandyWasserman
"#foodinspiration trending 5th #foodiechats "

Gloria Piantek @GGoodtaste
"@Foodiechats A2 My #foodinspiration is any unusual ingredients #Foodiechats "

FusionSaturdays @MST @thecitysbest718
"Dinner #food #foodporn #foodie #foody #foodofinstagram #foodpornography #foodinspiration… https://t.co/WkQwG2xrLk"

Agenda