http://www.foodinspiration.nl http://www.foodinspiration.be http://www.foodinspiration.com
Meld je aan voor het gratis Food Inspiration Magazine
Meld je aan voor het gratis
Food Inspiration Magazine

Een levensreis in pasta

2 november 2017    Redactie    food mood trends chefs emoties

Massimo Bottura bracht het grootste deel van zijn leven door in Modena.

“Een cultuur van langzaam eten en snelle auto’s,” zoals hij het zelf zegt. De regio Emilia-Romagna, waar Modena onderdeel van is, is volgens de Italianen het hart van de Italiaanse gastronomie. Aceto Balsamico di Modena, Coppa di Parma, Parmigiano-Reggiano, Mortadella di Bologna, en Tortellini Emiliani zijn stuk voor stuk beschermde en beroemde producten uit deze regio.

Herinneringen van de kok

In zijn restaurant Osteria Francescana probeert Massimo zijn gasten constant te verassen. Kunst, muziek, ambiance, ingrediënten en ook herinneringen zijn daar bij essentieel. Tradities en emoties worden teruggebracht tot één enkel ingrediënt, en vervolgens opnieuw opgebouwd, zodat de gasten Massimo’s ervaringen kunnen proeven.

Met zijn compressie van pasta en bonen transformeert Massimo een typisch Italiaans gerecht cucina povera (armenvoedsel) in een reis door zijn eigen leven. Onderin het glas vind je de eerste gastronomische stappen die hij maakte in de keuken van Alain Ducasse, waar hij leerde om crème royale te maken. Daarboven plaatst hij de radijs en pancetta van zijn vrouw, de bonencrème van zijn moeder, en de fijngesneden kaaskorst van zijn oma. De bovenste laag van rozemarijn symboliseert de tijd die hij doorbracht met Ferran Adrià, die hem aanmoedigde om te blijven experimenteren met de traditionele keuken.

 

Benieuwd naar de andere verhalen? Lees dan het artikel in de nieuwe editie van het Food Inspiration magazine: Design & Mood. 

Reacties

Plaats een reactie

Inloggen met of
Als je inlogt met Twitter of Facebook wordt je reactie automatisch gepost of getweet met de link naar dit artikel.

Laatste artikelen

Nieuw magazine: Wie niet reist is gek

Volgens wetenschappelijk onderzoek van professor Ap Dijksterhuis maakt reizen gelukkig. En...

De echte smaak van Italië

Eind 2017 opende ’s werelds grootste agrifoodpark de deuren. FICO Eataly World bevindt...

Reizen verrijkt

Food Inspiration interviewde Ap Dijksterhuis: professor, schrijver, ondernemer en reisfanaat. In...

Michelin-chef serveert döner

Het restaurant opent na middernacht en serveert kebab en champagne. Het restaurant is alleen...

Eten is een verbintenis

Uniek hoofdgerecht Tomorrowland wil met het Tastes of the World initiatief de bezoekers uit...

Kunstzinnig diner

Specerijen Een meer complex gerecht met verschillende soorten specerijen. Combineer...

Zoeken

Gratis aanmelden Magazine

Vul bovenstaand formulier in om je gratis aan te melden voor het Food Inspiration Magazine. Het magazine wordt elke 3 weken per e-mail verstuurd.

Sponsored stories

Tweets #foodinspiration

Books and Spoons @BooksAndSpoons
"#recipe for HASSELBACK POTATOES #RecipeoftheWeek #recipeblog #foodblog #Foodies #food #mealprep #mealideas… https://t.co/GxVyBIsbzW"

BerryBanana @soberrybanana
"Mexican authentic food is one of the best cuisines in the world . . . #mexique #mexicanauthenticfood #mexicofood… https://t.co/hk0nWJTlHp"

Manon van der Ende @manonvanderende
"RT @foodinspiration: De prijs voor gezond eten stijgt harder dan voor ongezond eten. Deze code móéten we kraken volgens onze @Hanssteenberg… "

Edwin Klaasen @Desemenzo
"Een #gelukkigezondag straks opbouw @foodinspiration Vision Genk nu ff #bakkie https://t.co/KRgDep6YIM"

EvaKnowsIt @EvaKnowsIt
"Yummy Yummy Pink Sugar in my Tummy!! Super elegant treats for a super girly home!! #foodinspiration #foodinsta… https://t.co/bEKU6YqbpZ"

Salem Samhoud @salemsamhoud
"RT @foodinspiration: First impression van het vernieuwde &Moshik** #restaurant van #chef @MoshikRoth in #Amsterdam. #moshikrestaurant @samh… "

Tosca Leboroni @ToscaLeboroni
"Storia #colore n.2 . . . #foodinspiration #foodart #colour #grapefruit #pompelmo #cucumber… https://t.co/5UE8uUaxOE"

IknowImPerfect @KnowImPerfect
"Yummy Yummy Pink Sugar in my Tummy!! Super elegant treats for a super girly home!! #foodinspiration #foodinsta… https://t.co/LFLjOlQARV"

Mister Food @misterfoodcafe
"Which one do you prefer?🍴 ¿Con cuál te quedas?🍴 #ComidaLatina #LatinFood #Yummie #HappyFood #FoodInspiration… https://t.co/JgQBy8EMl5"

TheFoodTravellerAustralia @foodtravelleroz
"When in Rome at the colosseum eat how the Romans eat. #rome #foodporn #foodinspo #colloseum loseum #italian #pasta… https://t.co/yuip8BtSfd"

Agenda