http://www.foodinspiration.nl http://www.foodinspiration.be http://www.foodinspiration.fr http://www.foodinspiration.com
Meld je aan voor het gratis Food Inspiration Magazine
Meld je aan voor het gratis
Food Inspiration Magazine

Kaiseki bij n/naka

17 januari 2015    Lisa Janssen    lokaal Japans Traditie Culinaire kunst

Lokaal en seizoensgebonden, traditioneel maar toch ook modern. Bij n/naka serveren ze Kaiseki

Het geheel van een maaltijd is net zo belangrijk als de som der delen. Deze traditionele Japanse culinaire kunstvorm weerspiegelt de steeds veranderende ritmes van de aarde door de meest verse seizoensgebonden en lokale ingrediënten te gebruiken en deze in hun meest natuurlijke staat te presenteren.

Kaiseki

Het menu van Kaiseki is vooraf vastgesteld en bevat meerdere gangen, meestal 13 of 15. Alle gerechten behoren volledig vegetarisch te zijn en houden elkaar allen in balans. Dit betekent dat bij het ontwerpen van het menu, constant gekeken wordt naar het gerecht wat ervoor en erna geserveerd zal worden. Zo worden alle gerechten consistent aan elkaar gekoppeld zodat er een symfonie van gerechten ontstaat. Na een zout gerecht zal er bijvoorbeeld een subtiel gerecht geserveerd worden enzovoorts. Kaiseki is traditioneel uitsluitend Japans en er worden dan ook enkel lokale producten gebruikt. De ingrediënten worden op een manier bereidt waarop ze het beste uit de verf komen.

n/naka

Bij restaurant n/naka in Los Angeles zijn ze gewijd aan het bieden van een unieke eetervaring door hun interpretatie van Kaiseki. n/naka serveert groenten uit hun eigen biologische tuin en combineert traditionele en moderne technieken. Zij gebruiken de filosofie van Kaiseki maar interpreteren dit in hun eigen omgeving. Zodoende gebruiken ze enkel lokale, Californische ingrediënten, enkel wat representatief is voor de streek waarin ze gevestigd zijn. Door hun moderne interpretatie van Kaiseki kunnen zij flexibel zijn en zo gebruiken zij onder andere ook vlees; iets wat bij traditionele Kaiseki geen optie is.

Chef Niki Nakayama van n/naka vertelt enthousiast over haar interpretatie van Kaiseki en haar 13-gangendiner in onderstaande video.

 

Reacties

Plaats een reactie

Inloggen met of
Als je inlogt met Twitter of Facebook wordt je reactie automatisch gepost of getweet met de link naar dit artikel.

Laatste artikelen

East Europe, Shanghai, Ultraviolet, Jan Schmink, Riga, Praag, Boedapest

Nieuw Magazine: Go East

Te lang hebben we onze ogen alleen maar op het westen gericht. Het oosten was gevaarlijk en...

Blog: Petrol laat kansen liggen met food

'De petrolbranche loopt achter als het gaat om het inspelen op de kansen die de huidige...

De Domtoren staat nog

Utrecht aka de Domstad, klein Amsterdam, of U’tje. De stad van de grachten met terrassen...

Eetbare auto's van topchefs Sergio en Jonnie

Chef-koks Sergio Herman en Jonnie Boer, en hun Belgische collega's Dominique Persoone, David...

IJsjes van groenten (en fruit)

Een primeur in ijsjesland en volop mee op de huidige groentetrend: &samhoud food...

Creative Chef showt in Milaan

Creative Chef serveerde in Milaan een restaurant als kunstwerk. Chef Jasper Udink ten Cate...

Zoeken

Gratis aanmelden Magazine

Vul bovenstaand formulier in om je gratis aan te melden voor het Food Inspiration Magazine. Het magazine wordt elke 3 weken per e-mail verstuurd.

Sponsored stories

Tweets #foodinspiration

Arjan de Boer @Arjantweets
"Mooi stel! https://t.co/Eu0sh4n4q9"

emily charles @emilycfitness
"Chicken Saag with broccoli rice. #foodinspiration #foodiegram #fitfamuk #fitfam #instafood… https://t.co/4YPlvmPJM5"

Matthias Nieuwland @MBNieuwland
"RT @foodinspiration: Spelen met je eten! De chocolade @LandRover Defenders van chefs @SergioHerman, Jonnie Boer (@delibrije): https://t.co/"

The Food Line-up @TheFoodLineup
"RT @MaaikedeReuver: Kaartverkoop gestart voor foodprofessional festival #foodunplugged op 23 juni. by @foodinspirat… https://t.co/hGCJcRRy60"

Food Inspiration BE @FIBelgie
"Hotspot Boedapest: MÁK Bistro met de getalenteerde en creatieve Janos Mitzei aan het hoofd! #goeast https://t.co/cTEeceVGEy"

Stephen Gemerman @StephenGemerman
"Creamy #bacon Wrapped #chicken. #foodinspiration https://t.co/pzcqUn9A5c https://t.co/MPVPXI6mnA"

Sandy Wasserman CS @SandyWasserman
"#foodinspiration trending 5th #foodiechats "

Gloria Piantek @GGoodtaste
"@Foodiechats A2 My #foodinspiration is any unusual ingredients #Foodiechats "

FusionSaturdays @MST @thecitysbest718
"Dinner #food #foodporn #foodie #foody #foodofinstagram #foodpornography #foodinspiration… https://t.co/WkQwG2xrLk"

Setataula @setataula
"RT @foodinspiration: Spelen met je eten! De chocolade @LandRover Defenders van chefs @SergioHerman, Jonnie Boer (@delibrije): https://t.co/"

Agenda